鐵觀音的貯存方法

　　鐵觀音茶葉,以其獨特的風味和良好的保健功效,被認為是21世紀的飲品之王。新茶滋味鮮爽回甘,香氣濃郁清長,倍受消費者歡迎。但是,由于茶葉生產加工季節性強,為滿足廣大消費者的需求,成品茶在貯藏、運輸、銷售過程中,如果管理不當,極易發生品質劣變,導致經濟價值和飲用價值明顯下降,主要表現干茶色澤由深綠、油潤到色枯、暗綠,湯色加深,茶湯收斂性減弱,滋味變淡,香氣減弱并產生陳味。

　　一、影響鐵觀音茶品質劣變的主要因素

　　1、水分水是化學反應的媒介,并參與化學反應,茶葉含水量越多,化學反應速度越快。一般成品茶含水量為5-10%,商品茶為8%左右。但茶葉的吸水性很強,若貯藏不當,在濕度較大的環境中,茶葉的含水量會不斷增加,內含物氧化隨之加快,導致隨貯藏時間延長,茶葉品質逐漸劣變。

　　2、溫度茶葉劣變主要是由內含物的化學反應所致,溫度可影響化學反應的速度。肖菊琴等的研究表明,影響茶葉三色(干色、湯色、葉底色)變化的主要原因是貯藏溫度與含水量相互作用的結果。

　　3、氧氣茶葉在貯藏過程中,其內含成分的自動氧化是氧氣直接參與的結果。因此,氧氣對茶葉品質劣變起著重要的影響。茶多酚、維生素、游離脂肪酸等物質在氧的作用下發生化學反應,使茶湯色澤變紅,茶葉香氣下降,出現陳味。

　　4、光線茶葉對光的反應很敏感,在貯藏過程中,茶葉色素和脂類物質會因光線的照射而發生光化反應。張方舟報道,在25e環境中,用1700勒克司照度的熒光燈照射30天,茶葉顏色變褐,香氣和滋味明顯下降,維生素C全部消失,氧化物大大減少。

　　二、鐵觀音茶貯藏的技術

　　為解決水分、溫度、氧氣、光線對茶葉品質產生的不良影響,目前國內外常見的有干燥、低溫、除氧和抽氣充氮、脫氧、低濕和避光保存等保鮮技術。