時代在發展，廚具也在更新換代，國人已經擺脫了單一使用鐵鍋的社會，各種五花八門的廚具呈現在我們眼前，美觀、時尚、簡潔也成為我們挑選廚具的因素之一，鐵鍋被漸漸取代，漸漸遺忘，可是它的好處你不該忽略。

　　使用鐵鍋的好處

　　補充鐵元素

　　在炒菜時，由于鐵鍋受到高溫，鐵鍋中的少量鐵元素會跑到到食物中，因此在某種程度上起到了補鐵的作用，人體在合成血紅蛋白的過程中重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效改善貧血狀況。

　　省油

　　鐵鍋在長時間使用之后，表面會生成一種油光，基本可以達到不粘鍋的效果。因此做菜的時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。因此在使用完清洗的時候也就很方便，不用使用洗潔精，用熱水就可以沖洗的很干凈。

　　避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響

　　不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。

　　雖然使用鐵鍋存在這些好處，但是鐵鍋在使用的過程中還存在一些禁忌，值得我們注意。

　　不要用鐵鍋放過夜食物

　　鐵鍋容易生銹，這種鐵銹就是氧化鐵，而人體吸入過量的氧化鐵會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。

　　不要用鐵鍋煮湯

　　在用鐵鍋煮湯的過程中和容易導致在鐵鍋表面用于保護其鐵鍋不生銹的食油層消失。所以刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷掉。

　　不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品

　　因為酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。

　　不用鐵鍋煮綠豆

　　因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

　　因此大家在使用廚具時可以適當的選用鐵鍋炒菜，只要能避開它的錯誤使用就行。

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