發了芽的紅薯不建議食用，因為會產生毒素且營養流失，特殊人群更易中毒，應選擇新鮮紅薯并妥善保存。

發了芽的紅薯不建議食用，原因如下：

紅薯發芽后會產生一種叫做“龍葵堿”的毒素，這種毒素對人體是有害的。

龍葵堿會對人體的胃腸道黏膜有刺激作用，會抑制呼吸中樞，攝入量過大可能會導致中毒。

紅薯發芽后，其營養成分也會大量流失，口感和營養價值都會大打折扣。

需要特別注意的是，對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于身體機能較為脆弱，對毒素的耐受性較低，食用發芽的紅薯后更容易出現中毒癥狀。因此，建議這些人群盡量避免食用發芽的紅薯。

在日常生活中，我們應該選擇新鮮、無發芽、無腐爛的紅薯，并妥善保存，以避免其發芽或變質。如果發現紅薯發芽或有其他異常情況，應及時丟棄，不要食用。