糖尿病患者可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式。

香椿是一種藥食同源的食材，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。其中，維生素C、維生素E、類黃酮等具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病和糖尿病并發癥的發生。膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于控制血糖和血脂。

然而，香椿中含有一定量的糖分，糖尿病患者需要注意控制食用量，以免血糖升高。此外，香椿的食用方式也會影響血糖水平。建議糖尿病患者選擇清蒸、涼拌等健康的食用方式，避免使用過多的油、鹽和糖等調味料。

需要注意的是，對香椿過敏的人群應避免食用。此外，過多食用香椿可能會導致消化不良、過敏等不適癥狀。因此，建議糖尿病患者在食用香椿時適量，并注意觀察身體反應。

總之，糖尿病患者可以吃香椿，但需注意食用量和食用方式，并結合個人情況進行合理選擇。如果對飲食有任何疑問，建議咨詢醫生或營養師的意見。