葛根中的大豆甙可分解乙醇、抑制吸收和促進代謝排泄，具有解酒作用，但因人而異，不能替代藥物，且孕婦等人群禁用，其他人應遵醫囑服用。

葛根中的大豆甙可以分解乙醇（酒的主要成分），減少乙醇對大腦的傷害，同時還能抑制腸胃對酒精的吸收，促進血液中酒精的代謝和排泄。因此，葛根具有一定的解酒作用。

需要注意的是，葛根解酒的效果因人而異，且不能替代藥物治療。如果飲酒后出現不適，應及時就醫。同時，葛根也不適合所有人食用，孕婦、低血糖患者及脾胃虛寒者應禁用葛根，其他人也應在醫生的指導下服用。