胰腺炎患者不能食用荔枝、榴蓮、柿子和山楂，這類水果可能會加重病情或引起不適，患者需在醫生指導下進行飲食管理，并積極治療、注意休息。

1.荔枝：荔枝中含有次甘氨酸A，會刺激正常人的胰島β細胞分泌胰島素，而胰腺炎患者本身胰腺功能存在問題，過量食用荔枝會引起血糖下降、面色蒼白、乏力、昏睡、昏迷等低血糖癥狀，甚至危及生命。

2.榴蓮：榴蓮中含有較高的糖分和熱量，食用后會加重胰腺的負擔，不利于胰腺炎的恢復。

3.柿子：柿子中含有較多的鞣酸和果膠，在胃酸的作用下會形成不溶性的沉淀，積存在胃內，從而引起胃結石。胰腺炎患者的胃腸功能較弱，食用柿子后可能會出現腹痛、腹脹、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至會導致胰腺炎復發。

4.山楂：山楂中含有豐富的果酸，食用后會刺激胃酸分泌，加重胰腺的負擔，不利于胰腺炎的恢復。

需要注意的是，胰腺炎患者的飲食需要根據個人情況進行調整，在醫生的指導下進行飲食管理。同時，胰腺炎患者需要積極治療，注意休息，避免勞累和感染。