誤食香椿可能引起中毒，處理方法包括停止食用、催吐、飲水、嚴重者就醫，兒童、孕婦等人群需注意，食用前應清洗干凈。

1.立即停止食用香椿。

2.盡快催吐，以減少毒素的吸收。可以使用手指、筷子等刺激舌根，引起嘔吐。

3.大量飲水，以促進毒素的排泄。

4.癥狀嚴重者應立即就醫，進行洗胃、灌腸等治療。

5.在等待就醫過程中，應密切觀察患者的病情變化，如出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應及時告知醫生。

需要注意的是，兒童、孕婦、哺乳期婦女以及患有胃腸道疾病的人群，更容易出現中毒癥狀。因此，在食用香椿時，應注意適量，并選擇新鮮、無異味的香椿。同時，應將香椿徹底清洗干凈，以去除其中的有害物質。如果不慎中毒，應及時就醫，以免延誤病情。