如果不慎食用香椿中毒，應采取以下急救措施：

1.立即催吐

在中毒者意識清醒的情況下，可先使用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，以減少毒素吸收。

2.及時就醫

催吐后，應及時將中毒者送往醫院救治。在前往醫院的途中，可讓中毒者飲用大量的溫水，以促進毒素排泄。

3.不要自行用藥

中毒后，不要自行服用藥物，以免加重中毒癥狀。

4.保存食物樣本

如果中毒是由于食用了香椿引起的，應保存好剩余的食物樣本，以便醫生進行檢測和診斷。

需要注意的是，對于兒童、孕婦、老人等特殊人群，中毒后的處理方法可能有所不同。在處理這類人群的中毒問題時，應格外小心，遵循醫生的建議進行治療。