吃竹筍過敏的癥狀因人而異，主要包括以下幾個方面：

1.皮膚癥狀

可能會出現皮膚瘙癢、紅腫、皮疹等癥狀，嚴重時可能會出現水皰、滲出等。

2.呼吸道癥狀

可能會出現鼻塞、流涕、咳嗽、喘息等癥狀，嚴重時可能會導致呼吸困難。

3.消化道癥狀

可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

4.全身癥狀

可能會出現發熱、頭痛、乏力等癥狀，嚴重時可能會導致過敏性休克。

需要注意的是，對于兒童、孕婦、老年人等特殊人群，吃竹筍過敏的癥狀可能會更加嚴重，甚至可能會危及生命。因此，如果出現上述癥狀，應及時就醫，并告知醫生過敏史，以便及時治療。