動脈粥樣硬化患者的飲食選擇主要包括健康脂肪、蔬菜水果、優質蛋白質等食物。

1.健康脂肪

飽和脂肪和反式脂肪可以增加血液中的膽固醇水平，從而加重動脈粥樣硬化，應避免吃高脂肪的肉類、奶制品和油炸食品。選擇橄欖油、魚油、堅果和種子等含有豐富的不飽和脂肪的食物，有利于降低膽固醇水平。

2.蔬菜水果

蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維，有利于降低膽固醇水平和控制血糖，建議每天攝入足夠的蔬菜和水果。

3.優質蛋白質

含有豐富的Omega-3脂肪酸的魚類，如三文魚、鱈魚和金槍魚，有利于降低血脂和預防心血管疾病。選擇去皮的禽類，如雞肉和火雞，其脂肪含量相對較低。