如果發生亞硝酸鹽中毒，應采取以下急救措施：

1.立即呼叫救護車，將中毒者盡快送往醫院。

2.在等待救護車的過程中，讓中毒者保持安靜，避免活動。

3.如果中毒者意識清醒，可以讓其飲用大量的溫水，以促進毒素的排出。

4.不要給中毒者催吐，因為這可能會導致更嚴重的并發癥。

5.到達醫院后，醫生會根據中毒者的癥狀和情況，進行相應的治療。治療方法包括洗胃、灌腸、使用解毒藥物等。

需要注意的是，亞硝酸鹽中毒的治療需要及時，否則可能會導致嚴重的后果。因此，如果懷疑有人中毒，應立即采取行動，并盡快送往醫院治療。同時，對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，中毒的癥狀可能會更加嚴重，因此需要更加注意。如果這些人群出現中毒癥狀，應立即送往醫院治療。