秋葵沒炒熟一般不會中毒，但可能會引起消化不良。

秋葵是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、鉀、鈣等營養成分。但秋葵中含有一些黏液蛋白和草酸，如果沒炒熟，這些物質可能會刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

此外，秋葵的口感比較脆嫩，如果沒炒熟，口感也會變差。

為了避免消化不良，建議將秋葵炒熟后再食用。一般來說，炒熟的秋葵顏色會變得更加鮮艷，質地也會變得更加柔軟。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如胃腸功能較弱的人群、孕婦、嬰幼兒等，建議適量食用秋葵，并確保炒熟煮透，以減少消化不良的風險。

總之，秋葵沒炒熟一般不會中毒，但可能會引起消化不良。建議將秋葵炒熟后再食用，以保證營養和健康。