豆?jié){未煮熟可能引發(fā)中毒。

豆?jié){作為一種營養(yǎng)豐富的飲品，若未煮熟就飲用，可能會引發(fā)中毒。未煮熟的豆?jié){中含有植物紅血球凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會抑制蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，并可能對消化道造成刺激。

此外，未煮熟的豆?jié){中還含有皂素、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)，這些成分在加熱至80℃左右時可能產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象，但實(shí)際上并未完全破壞，攝入后可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列中毒癥狀。

為了避免中毒，煮豆?jié){時應(yīng)確保將其煮沸至無粉紅色，并持續(xù)煮沸5~10分鐘，以徹底破壞這些有毒物質(zhì)。同時，喝豆?jié){時也要注意不要空腹飲用，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)。