酸菜是新鮮青菜或白菜經(jīng)過發(fā)酵制成的腌菜，適量食用酸菜可以增強食欲、促進消化，具有緩解食欲不振的功效，對身體沒有太大的傷害。但是新鮮蔬菜在腌制過程中會丟失大量的維生素，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果長期大量食用酸菜，會增加人體患癌癥的幾率，還可能出現(xiàn)缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良等情況。如果在腌制過程中有雜菌污染，食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、嘴唇青紫等癥狀，嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)昏迷、驚厥等表現(xiàn)，對人體健康危害比較大。