豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。所以，豬蹄對(duì)于提高人體免疫力是有很好的幫助的。

　　腐乳豬蹄

　　豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

　　所需食材/廚具

　　主料

　　豬蹄(一只)腐乳(3—5塊)

　　調(diào)料

　　冰糖(兩顆)

　　姜(三片)

　　蔥(三段)

　　八角(適量)

　　生抽(一勺)

　　老抽(半勺)

　　料酒(一勺)

　　廚具

　　炒鍋、砂鍋

　　制作步驟

　　豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

　　豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。

　　鍋熱入油，豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，有多余的油就全部倒掉。

　　加入蔥段姜片，八角，炒出香味。

　　放兌好的汁翻炒均勻翻炒。

　　兌開水淹沒豬蹄，放入冰糖大火燒開。

　　轉(zhuǎn)砂鍋，小火悶燒一小時(shí)到軟爛。

　　大火收汁，出鍋。

　　小竅門

　　其實(shí)本身豆腐乳的味道是很重的，平時(shí)我們喝粥的時(shí)候喜歡當(dāng)作小菜來吃，吃饅頭的時(shí)候可以當(dāng)作配料來吃，可見豆腐乳的味道是多么的咸，所以如果你覺得你非常能吃咸的話，那在放鹽的量上面也要適當(dāng)?shù)娜ミx擇，如果放多了吃起來會(huì)非常的咸，如果覺得不夠咸大可以多放一點(diǎn)豆腐乳。