專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨。“一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。”王志說。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

　　秘密五：暴利的菜是土豆絲

　　很多人認為餐館里海鮮暴利，這就完全錯了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石萬榮說。

　　專家支招：中等價位的菜，是性價比高的。

　　秘密六：材料越復雜的菜，可能越不新鮮

　　王志說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

　　專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。

　　餐館吃飯不該點的幾種菜 你不得不知

　　隨著生活節奏加快，現代人在外就餐的時間越來越多了，然而餐館的環境衛生容易看出來，菜里的不安全因素就難看透了。當我們坐在餐桌前，盯著飯館的菜單時，你有沒有想過，有一些菜是不該點的?鳳凰網健康特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，教您避開外出就餐的風險，吃出營養和健康。

　　一、別點重口味的菜

　　干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質量也好不了太多。范志紅老師指出，“油經過反復的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很復雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了，大家心里就會特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”

　　還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。范志紅老師問鳳凰網健康的記者，“餐館里有些肉已經不是那么新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那么多調料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”

　　有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?范志紅回答“關鍵是你的偶爾是什么偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什么關系。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個臭豆腐，每天吃的都是營養不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質量，就可以想象了。”