5、吃菜更要喝湯

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實(shí)上，炒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。 

　　6、用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于減肥。

　　哪些蔬菜有營(yíng)養(yǎng)

　　1、大蒜

　　大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國(guó)人民喜愛的食品。傳說(shuō)古代巴比倫一位國(guó)王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進(jìn)貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種活性物質(zhì)，所以它的營(yíng)養(yǎng)保健、防病治病的功能很強(qiáng)。

　　首先，大蒜的大價(jià)值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū)，那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半。科學(xué)家經(jīng)過兩年研究證實(shí)，大蒜可預(yù)防和減少多種癌癥。這是因?yàn)榇笏夂卸喾N抗癌物質(zhì)，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對(duì)亞硝胺的吸收，對(duì)多種癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用，其抑癌率達(dá)42%-59%。

　　其次，大蒜所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動(dòng)脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和發(fā)展，還有抑制人體細(xì)胞衰老的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強(qiáng)。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對(duì)多種微生物及寄生蟲有強(qiáng)大的抑制殺滅能力，被稱為植物廣譜抗菌素。 

　　2、胡蘿卜

　　胡蘿卜又稱黃蘿卜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素--這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的。現(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

　　胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。

　　倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對(duì)維生素 A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%。

　　總結(jié)：通過上面小編的介紹，現(xiàn)在發(fā)覺我們身邊都會(huì)很多吃蔬菜誤區(qū)的例子了吧。很多時(shí)候我們都認(rèn)為省時(shí)省力的吃蔬菜方法不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失，殊不知自己已經(jīng)走入飲食誤區(qū)了，所以要想健康的飲食吃蔬菜，九就要按照小編介紹的方法給大家，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。