在我們的飯桌上經常能看見蔬菜，因為多吃蔬菜對我們身體很有好處，它里面含有豐富的營養，是人體所需的微量元素。因為我們每天應該合理的吃些蔬菜。但是你們知道嗎?在平時我們吃蔬菜中經常會出現誤區，導致蔬菜的營養價值的流失，那么下面就跟著小編一起看看吃蔬菜到底有哪些誤區?蔬菜怎么吃有營養?
誤區一：先切后洗
很多在家吃蔬菜都會認為先將蔬菜切好，然后再洗，這樣雖然方便洗菜，但是你知道么?
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。
正確的做法是可以將蔬菜和餡一起攪拌、切碎，這樣就能讓蔬菜中的菜汁滲透到餡中，這樣包出來的報紙或者餃子有營養了，蔬菜中的所有營養都在里面，更有利于身體健康了。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。
誤區四：冷藏不當
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的。
誤區五：盲目生吃
天熱的時候，很容易導致人們食欲的下降，很多人認為只要生吃蔬菜就能解決問題了。其實不然，很多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必須通過高溫才能破壞其中的毒素，常見的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的食物是可以生吃的。
而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
