雪蛤是一種生長于中國東北林區(qū)的珍貴蛙種，由于長期在冰封的河流或者雪地下面冬眠，因此被稱為雪蛤。由此可以知道雪蛤有多么珍貴。也許很多人都還不認識它，那下面就讓小編來為大家介紹下雪蛤是什么和雪蛤的做法。

　　雪蛤是什么

　　雪蛤有一個很傳統(tǒng)的學名，叫做“東北林蛙”，它是一種非常珍貴的兩棲類蛙科動物，生長在長白山山脈之上，小興安嶺大部分地區(qū)以及張廣才嶺的腹地地區(qū)，它跟所有蛙類有個共同的喜好，那就是以野果和昆蟲為食。由于它可以再寒冬中長眠5個多月之久，所以才有了“雪蛤”的美譽。

　　雪蛤的神奇之處在于它獨特的生長環(huán)境和頑強的生命力。鐘靈毓秀的長白山賦予雪蛤天地之精華，嚴冬酷寒的自然環(huán)境造就雪蛤極強的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。

　　每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來年繁殖后代的所有營養(yǎng)，此時的雪蛤，其滋補功能更是無與倫比。

　　事實上，雪蛤是一種女性養(yǎng)顏補品，這已經成為了人所皆知的常識了。雪蛤的性味咸平，不燥不火，含有非常豐富的氨基酸，蛋白質以及各種微量元素動物多肽物質，特別適合當做日常滋補的食品。

　　鑒別

　　1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態(tài)下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮干品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色，蠟質明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子制成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網。

　　2、浸水鑒別：真林蛙油吸水性強，水浸體積增大，而且由于吸水量大，林蛙油組織結構破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由于吸水量小，組織結構不破壞，因此，水浸之后組織塊邊緣整齊一致，不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發(fā)泡后呈鴨腸狀。

　　一是要看產地，認準是東北林蛙所出(由于雪蛤暫時沒有國家標準規(guī)定它的定義，有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤)。

　　二是觀察它是濕剝還是干剝的，意思就是是吊干了再剝還是活著的時候生剝。而后者并非比前者差太多，因為生剝的價格會比干剝的便宜不少，但是生剝的雪蛤含水量要超過20%至50%，而且藥用的價值也沒有干剝的好。

　　三則是看外形，以完整少碎片的為上。

　　四是看“發(fā)頭”，越是靚的雪蛤，浸發(fā)率越高，像一些賣250多元/兩的雪蛤，浸發(fā)后可以達到1比60的比例。而一些級數不高的雪蛤，則可能只能一發(fā)五。

　　雪蛤的做法

　　雪蛤燉燕窩的做法

　　1、將燕窩、雪蛤、銀耳分別泡發(fā)。

　　燕窩的泡發(fā)

　　將清洗后的燕窩放置在純白色容器中，倒入適量食用水。一般燕窩的泡發(fā)時間在6至8小時(具體步驟就不說了)。