雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，“世界營養早餐”、“理想的營養庫”、“優質的蛋白”等，都是人們給它的華美封號。
你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。現在就請營養學家為您詳細分析雞蛋營養，并列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才好。
水煮的吃法營養
在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是多種多樣的，致力于烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授范志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，后發現，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
