大米和面粉是我們日常生活中重要的兩種主食之一。但是近日美國有雜質報道稱面粉的原材料-小麥威脅著人類的健康。這到底是怎么回事呢?我們吃了一輩子的小麥會危害人體健康?一起來了解一下吧!

　　據海外網報道，美國雜志《新聞周刊》(Newsweek)近日發表題為《新的研究顯示，小麥威脅著全人類的健康》的文章表示，根據新的研究，小麥中的麥胚凝集素可能會對人類的健康起到破壞性影響。

　　全文摘編如下：

　　摘要：面包愛好者們需要小心!無麩質(注：麩質即面筋)飲食可能并不僅僅是一種時髦的選擇，它可能還是每個人都應該遵循的一種飲食。新的研究表明，小麥中存在的蛋白質可能會對全人類有害。

　　“無麩質”看上去在這一些日子里會出現在每一個角落，從餐廳的菜單上、到雜貨店的貨架上，甚至是在化妝品的標簽上也會出現。這當然有是有原因的。“無麩質”的市場正在不斷擴張。而“Packaged Facts”這一市場研究公司則估計，美國在去年為此花費了42億美元，預計到2017年，這一花費將會擴大到66億美元。

　　在《時代周刊》近發表的一篇題為《為什么我們在無麩質食品上要浪費數十億美元》的文章中，商業作家瑪莎·懷特對這一看似毫無根據的趨勢感到十分困惑，并且指出：“盡管這是一種食品潮流，但是這一次不僅擁有巨大的數量：它還非常的昂貴——我們中的許多人都支付了額外的費用來避免攝入麩質，但這種做法沒有任何合法的醫療原因。”

　　該篇文章接下來描述了不到1%的美國人患有乳糜瀉癥，這是一種因攝入麩質而引發的自身免疫性疾病，而每16個美國人中可能就有1人對麩質十分敏感。

　　毫無疑問，麩質的研究者和臨床醫生們會因為自己的利益而避免食用可以在小麥、大麥、黑麥中發現的麩質。但據統計，是不是多達29%的美國人都表示他們試圖維持無麩質飲食，僅僅是表明了他們希望保持時髦?如果只有一小部分美國人是真的因麩質的攝入而使得身體狀況惡化的，那么壓倒性數量的無麩質運動又該如何解釋呢?

　　在谷歌上搜索無麩質網站，會產生超過750萬條的回應，許多這樣的網站上都充滿著令人難以置信的證明：在采用了無麩質飲食后，人們在包括頭痛、關節疼痛、皮膚疾病、癲癇、抑郁、失眠以及多動癥等等范圍廣泛的疾病中，都有了奇跡般的改善。如果我們相信只有一小部分人應該避免攝入麩質，難道這些在飲食上的改變引發的個體成功事例僅僅只是安慰劑效應嗎?

　　雖然在小麥所包含的蛋白質中，麩質(谷蛋白)占有著大的份額。但據研究表明，現代的小麥能產生超過23000種不同的蛋白質，而這其中的任何一種都可能引發潛在的、破壞性的炎癥反應。特別是一種名為麥胚凝集素(WGA)的蛋白質。麥胚凝集素被列為是一種植物凝集素——這一術語指的是一種由生物體產生的，可以保護自身免于受到捕食的蛋白質。

　　所有的谷物都會產生植物凝集素，而這些凝集素則是選擇性地綁定到了細菌、真菌和昆蟲表面的獨特蛋白質上。這些蛋白質存在于整個動物王國中。而其中的一種特別的、令麥胚凝集素對其產生極高親和力的蛋白質就是N-乙酰氨基葡萄糖( N-Acetylglucosamine)。N-乙酰氨基葡萄糖點綴在昆蟲的外殼上，并且在細胞的細胞壁結構中扮演著重要的角色。更重要的是，它在人類各種各樣的組織中也都是一個關鍵的結構部件，它存在于肌腱、關節表面的軟骨、整個消化道粘膜，甚至存在于我們每一個人身體里長達數百英里的血管中。

　　正是麥胚凝集素與腸道中蛋白質的綁定能力在醫療研究員中引起了擔憂。當麥胚凝集素與這些蛋白質綁定時，它就會使得這些細胞在對抗消化道內容物中有害的物質時，只會給予更少的保護。

　　麥胚凝集素也可能會對心臟、內分泌系統、免疫系統甚至是大腦造成直接的毒害作用。事實上，麥胚凝集素之所以可以很容易的進入大腦，是因為科學家們將它作為了一種傳遞治療阿爾茨海默氏癥的藥物的可能方法，以來進行測試。