實際上，在營養專家眼中，橄欖油只是食用油的一種，之所以被稱為“液體黃金”，主要是因為其含有較高的單不飽和脂肪酸。于康表示，橄欖油確是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。用橄欖油代替食譜中的動物油，有利于心血管健康。雖然橄欖油炒菜不至于明顯產生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而失去冷榨橄欖油的營養優勢。
觀色澤
品質好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色;棉籽油為淡黃色;麻油則是橙黃色或棕色。
聞氣味
可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發熱后仔細聞其氣味，無異味(哈喇味或刺激味)時可購買。
看透明度
透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡，可能是變質的象征。
嘗滋味
用筷子沾上一點油放入嘴，如有苦澀、焦臭、酸敗等異味，不宜購買或食用。
驗水分
取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產品。燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質。
看包裝
注意商標上的保質期和生產日期是否過期。無廠家QS標志及QS編號，或無生產廠名、廠址、產品標準號的，不能買。還要看加工工藝，選壓榨油比浸出油更安全、放心。
結束語：看完這篇文章，對橄欖油的認識又加深了一層，橄欖油炒菜并不是佳用途，但是它在美容方面有獨特的作用，小編建議大家家中常備兩種油，因為食用油營養搭配重要!
