橄欖油不適合嬰幼兒

　　如果說其他的宣傳還有一些依據，那么“橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是誤導。

　　事實上，膽固醇對于細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因為膽固醇一無是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，并且相當多的人達到了有害的攝入量。但是嬰幼兒不同，他們的生長發育對膽固醇的需求量很大。于康介紹，在母乳中，膽固醇的含量在115?150mg/L的范圍，在配方奶粉中，膽固醇含量通常會明顯低于母乳?！睹绹R床營養研究》上發表了一項研究，比較母乳(膽固醇含量為117mg/L)、普通配方奶(膽固醇含量為42mg/L)、強化膽固醇的配方奶(膽固醇含量為82mg/L)對嬰兒紅細胞膜的影響。結果顯示，喂強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面，比喂普通配方奶的嬰兒更加接近母乳喂養?？梢姡缓懝檀嫉拈蠙煊蛯胗變喊l育并不能提供足夠的營養需求。

　　此外，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。而且，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸?？梢哉f，母乳中的脂肪組成相當獨特。而主要成分是油酸的橄欖油，無法與之相提并論。

　　橄欖油炒菜很“受傷”

　　因為“橄欖有適合人體營養”這種廣告宣傳深入人心，許多消費者將橄欖油當作日常烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，并不是它的佳用途。

　　于康介紹說，好的橄欖油應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190°C?200°C，跟其他未經精煉的植物油相比煙點較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高，不易冒煙”的依據。而多數家庭通常炒菜的溫度在200°C以上，這就難以避免產生油煙，而油煙中含有一些有害物質。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精煉的油脂，都不適合炒菜。精煉后的植物油，有更高的煙點，比如花生油、大豆油煙點在230°C以上，芥花油的煙點在220°C以上。

　　據了解，橄欖油的“獨特價值”主要是來自于其中的多酚化合物，這些多酚化合物的“保健功能”主要是抗氧化，而高溫加熱會使多酚化合物分解。高溫過后的橄欖油，跟其他普通植物油相比沒有太多的區別。而經過精煉的“中低檔橄欖油”跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了“高檔橄欖油”的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有太大區別。