大豆油的定義
壓榨大豆油：大豆經直接壓榨制取的油。
浸出大豆油：大豆經浸出工藝制取的油。
轉基因大豆油：用轉基因大豆制取的油。
大豆原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
成品大豆油：經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。消費者選購大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質量等級等。用轉基因大豆制取的油，在其標簽上標有“轉基因大豆油”或“加工原料為轉基因大豆”字樣。
2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類大豆油均應有QS標志。
總結：經常做飯的人肯能個對各種食用油比較了解，大豆油是常見的一種食用油，相對于其它一些種類的油，大豆油因為是植物油所以經濟實惠，健康綠色受到很多人的喜愛，但是隨著科技的發展，轉基因大豆生產出的油卻是危害我們的健康，所以我們在選購食用油的時候也要注意正確選用。
