3、多糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每 100 克分別含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相對較少，僅為 1.4 克。構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主
而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量高的單糖是半乳糖，每 100 克中約為 0.3 克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。
美容養顏藥膳——青蒿甲魚湯
青蒿10克、干桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛，去內臟，保留骨)，
將前3味藥放入沙鍋內，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時后，溫度略低時加入蜂蜜即可，連服半月以上。
好處
此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效，適宜女性。
滋陰益氣藥膳——枸杞沙苑甲魚湯
甲魚1只約500克，去頭及內臟，切塊，枸杞子、沙苑子各50克，洗凈用紗布包好，共煮至甲魚肉爛，去中藥加調料，吃肉喝湯。
好處
用于氣陰兩虛、肝腎不足，表現為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細胞下降等。
