被稱為長壽菜的蕨菜非常的受人們的喜愛，但是有科學依據稱蕨菜有誘發癌癥的作用。少量的食用是安全的，但是生食以及大量食用是非常不贊成的。下面我們就一起來了解一下為什么說蕨菜會致癌，以及蕨菜的吃法吧!

　　“長壽菜”蕨菜廣受追捧 專家提醒烹飪不當蕨菜致癌

　　近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日網上卻傳出蕨菜致癌的說法。美國普度大學農業與生物系食品工程博士云無心稱，“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持。記者了解到，這篇文章早發表于2010年，而本報當年也曾經選登，并率先提醒吃新鮮蕨菜有患癌癥的風險。南京的專家表示，國內已有研究表明蕨菜有誘癌和促進腫瘤生長的作用。但偶爾吃一下可以，但一定不要生吃。

　　A曾被稱“長壽菜”

　　含胡蘿卜素礦物質，可以安神活血

　　蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為，蕨菜味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可用于治療發熱、痢疾、黃疸等。

　　但是近日，微博上流傳起“蕨菜致癌”的說法。記者發現這則消息來自于10月20日的《生命時報》，撰文者是科學松鼠會成員、清華大學生物化學碩士、美國普度大學食品工程博士云無心。

　　云無心在文中說，一百多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，會導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。