人參炆牛肋骨

　　吃法：人參炆牛肋骨是很受歡迎的菜式。以紅白蘿卜、冬菇、紅棗、人參及秘制調味等微火燉煮牛肋骨，入口松軟香滑，非常鮮甜，而且營養豐富，很有益處。在《大長今》中，長今為了讓牛肋骨湯更好味，便放入少許的牛奶，這樣能除去牛肋骨的血腥味，令湯香味更加濃郁。

　　點評：牛肋骨有強筋健骨的作用，并且牛肉溫脾散寒，與人參合用后對脾胃虛寒的人很有幫助。但韓式吃法用的是新鮮人參，我們如果做這道菜，還將人參上鍋蒸一下再切片烹飪，不管是口感還是養生效果都更佳。

　　人參酒

　　吃法：在韓國人參吃法中，還有一種與酒相關，就是在白酒里都兌上人參粉，剛入口時帶點淡淡的甘甜味，白酒的味道完全被人參味覆蓋了。韓國人稱，這樣喝酒不但養生不傷胃，而且酒量會越喝越好。

　　點評：我國的人參酒歷來流行將人參泡入酒中，通常半個月就能使其功效融入酒中，飲之有活血化濕、強身健體等功效。但換過幾次酒后，人參就失去繼續使用的價值了。韓式吃法將人參直接兌酒喝，可以更大程度上吸收人參的精華。但切記這種喝法只是輔助養生的手段，不是千杯不醉還不傷胃的秘訣，所以每次飲酒量應控制在一小杯，添加的人參粉也以15克內為宜。

　　貼士

　　吃人參上火 喝點菊花茶

　　我國自古相傳“吃人參忌蘿卜”一說，據說是指蘿蘿卜有行氣破氣之效，正在服用中藥，特別是服用人參、黃芪等補氣藥物的人，不宜同時食用蘿卜，以免“一補一破白忙活”。但李秀華表示，這些都是古時說法，現在并無相關研究可以證明。

　　挑好參 不妨嘗嘗味道

　　即使是在普通中藥房，人參的價格也是每10克超過10元，并且種類也很多，包括生曬參、紅參等，大多產自吉林。李秀華表示，“人參中以高麗參品質佳，而藥房中所售的生曬參、紅參等，養生功效都無太大差別。”但長夠了六個年頭的人參，營養豐富，功效也明顯，以下這些竅門可以幫你挑到好參：

　　要學會數“腦頭”，即指人參的頂部，有幾個“腦頭”就說明它是幾年的參。或是學會數“腿”兒，有幾條“腿”就說明它是幾年的參。但這些方法是些傳統的辨別技術，不是一學就會的。行之有效的方法就是：把人參切斷，看看里面的“年輪”，有幾圈就是幾年的參。

　　另外還有一個“獨門秘籍”：直接嘗人參的味道——含于口中細嚼，有香氣，味微甘又微苦。