世界上參的分類可達上千種，但可以食用或入藥的很少，就人參而言還有高麗參、大陸參之分，我們經(jīng)常食用的西洋參與人參哪個營養(yǎng)價值更高些呢?我們應如何區(qū)別和識別這些參類?它們分別都有哪些養(yǎng)生作用?

　　國人印象中的人參，不是粗淺地分為高麗參、西洋參、東洋參，就是依形色分成紅參與白參。事實上，由于產(chǎn)地、性能、制作方式的不同，人參的形色、質(zhì)地與品名非常復雜，如果不了解各種人參的主治宜忌和性味功效就隨意亂用，那么非但不能使人參發(fā)揮應有效果，恐怕還會吃出毛病!

　　參的分類

　　一、人參【含高麗參、大陸參、東洋參】

　　【屬性】味甘、微苦、微溫

　　◎高麗參

　　高麗參產(chǎn)于韓國。產(chǎn)區(qū)雖有慶州、全羅、錦山...等地，不過因有韓國人參公社統(tǒng)一收購，因此除了正官莊外并無其他品牌。

　　高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。正官莊臺北中心代表黃金龍表示，剛采自參田、尚未經(jīng)過曬干過程的即為水參，不過由于保存不易，因此除了產(chǎn)地外很難見到;其次為白參，它是以四～六年生的水身為原料，剝皮后以太陽光或熱風自然曬干而成，色澤呈微白的黃色;后為紅參，它是將水參熱蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質(zhì)優(yōu)，超過六年品質(zhì)便會走下坡了。

　　在用法上，中國醫(yī)藥大學中國藥學研究所張永勛表示，高麗參在臨床上常用來治療一般虛弱癥狀，諸如：包括：貧血、糖尿病、肝病、性機能障礙、高血壓和動脈粥樣硬化癥、神經(jīng)衰弱、精神病、胃潰瘍、年老體弱、強壯劑、反覆感冒、慢性泄瀉、慢性腎炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久瀉脫肛等。此外，因高麗參的量多質(zhì)優(yōu)，所以吸引不少學者進行研究，目前已發(fā)現(xiàn)高麗參里至少含有三十四種皂◎，由此可知高麗參確實具有卓越的藥理效能。

　　◎大陸參

　　大陸有東北的吉林、遼東、黑龍江，與河北、湖北、云南、四川等七省產(chǎn)參。其中，白參以吉林、遼東所產(chǎn)佳，而紅參則以長白山新開河流域所產(chǎn)好。只是目前的大陸參，尚未定出管制標準，因此大陸參的品質(zhì)優(yōu)劣較難掌握，選擇時務必多加留心。

　　除了以上七省產(chǎn)參外，在人跡罕至的深山僻野中，亦偶可發(fā)現(xiàn)珍貴的野山參(尤其在中國東北，如長白山、吉林等地)，且因為罕有，因此野山參的價格甚為昂貴。野山參與高麗參不同，高麗參的黃金期為六年，過了六年則走下坡，而野山參則是越陳越值錢。通常野山參的生長期，可由幾十年到一、二百年不等，長甚至可達五百年以上。不過，野山參的效用雖好，但并非不可取代，專家表示，由于野山參罕有而昂貴，因此與其花大錢選用野山參，不如改用品質(zhì)、效用都有一定品質(zhì)的高麗參或大陸參。