傳統(tǒng)的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質(zhì)較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術(shù)和加工技術(shù)提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發(fā)海參等。海參市場的火爆和巨大的經(jīng)濟利益讓一些不法商販鋌而走險，摻雜偽劣的海參讓消費者防不勝防。對于普通消費者來說，只能依靠感官來鑒別和挑選海參。一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛為質(zhì)量好的海參，同時能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。
這里介紹幾種海參的特點：
鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質(zhì)厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊;具有海鮮特有的氣味，無異味;翻看體內(nèi)無雜質(zhì)、無鹽粒。
干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味，無異味;體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質(zhì)較厚實，嘴部基本無石灰質(zhì)露出。
水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;
第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
