面條是我們生活中必不可少的食物，其熱量比大米可能還要高些，你可知道為什么要伏天吃面嗎?面條的營養價值都有什么?面條怎么做好吃?帶著這些問題我們今天來請教營養專家范志紅老師給大家一一講解分析。

　　俗話說“頭伏餃子二伏面”，從7月23號起，正式進入二伏，因此關于吃面的話題也熱鬧了起來。針對周圍人對面條營養提出的10個常見問題，我給出了相應的解答，希望能對大家有所幫助。

　　面條越筋道越有營養嗎?>>>揭曉中國十大面條 面條怎么做好吃

　　面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

　　怎樣讓面條更筋道?

　　在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。

　　顏色發黃的面條能買嗎?>>>自制六款美味拉面

　　面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發黃，那很可能是加堿的緣故。

　　粗糧面條真能幫助控制血糖嗎?

　　粗糧面條是否能幫助控制血糖，關鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營養價值和白面條差異不大，餐后血糖反應差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分好能排在配料表的第一位。

　　菠菜面、胡蘿卜面等營養比普通的面條高嗎?

　　葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現場用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。