值得注意的是，綠豆中蛋白質的含量比較高，大分子蛋白容易在酶的作用下轉化成小分子肽，氨基酸才能被人體吸收。對于此類蛋白質含量較高的搭配吃法，老人、小孩以及體質虛弱的人需要注意，因為這類人的腸胃消化功能比較差，容易因消化不良而導致腹瀉等狀態發生。

　　食療法：綠豆，煎湯，十五至三十克;研末或生研絞汁。

　　綠豆清涼解毒，熱性體質及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者，忌多食綠豆。>>>綠豆可解毒消熱暑 3類人忌食

　　綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑？

　　綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑;蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

　　藥膳方選：

　　1.綠豆湯：綠豆淘盡，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱(注意不能久煮)。

　　2.綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數。

　　3.綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預防中暑。

　　4. 治療中毒

　　a. 生綠豆漿, 每次服半碗, 治療1059農藥中毒者2例, 均服3次而愈.>>>綠豆湯的功效與作用 空腹體寒者忌喝綠豆湯

　　b. 以綠豆120g為主的綠豆甘草解毒湯, 日夜各服1劑(必要時可6小時服1劑), 或下胃管.如能進食時可盡量多飲綠豆湯.治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例, 均痊愈。

　　綠豆的功效與作用

　　1、抗菌抑菌

　　(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　(2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。