關于素食與健康長壽的科學結論
“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。>>>素食新煮意 有效保持身段
為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的調查。結果發現，與平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式。
比如，素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，心態也“更為健康”。科學上有很充分的證據表明這些“混雜因素”有助于健康長壽。
如果把“混雜因素”剔除出去，結果發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者長壽的原因，主要是他們生活方式的其他方面，而不僅僅是素食本身。
人類的合理食譜>>>素食的九大誤區
動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營養成分。不過，很多現代人則是這些食物吃得太多了，過猶不及。
所以，現代的膳食指南主張人們增加飲食中的素食比重。美國癌癥研究協會(AICR)主張：好2/3以上的膳食來自植物性食物，1/3的膳食來自動物性食物。
通過比較人類與食草和食肉動物的生理結構來說明“人類更適合素食”，事實基礎和論證方式都不可靠。人體需要的營養成分有的在植物性食物中含量多，有的在動物性食物中含量多。
對這個話題，科學家南希·羅德里格斯認為動物蛋白導致癌癥的說法是不正確的，因為， 健康營養首先要有平衡的飲食結構，其中基本的食物群包括水果、蔬菜、谷物、蛋白質和奶制品。
專家們一致認為，在考慮接受素食主義或純素食主義生活方式時需要記住的重要一點是，因為不吃肉類和奶制品而失去的必需的營養物質需要從其他食品中獲取。
