知識鏈接:能量怎么來?

　　當食物中糖類轉化成葡萄糖,便可轉化成能量,讓你的腦部運用更有活力。但需注意,果汁所含的糖為單糖,轉化過快,在腦部中來得快去得快,只喝果汁,反而會造成脾氣不穩、容易肚餓的反應;食用貝果或吐司類的碳水化合物,就能較穩定地消化,對人體好。此時再搭上一些蛋白質或蔬果,更能平衡消化,讓你的身體在一早得到均勻又充沛的活力。

　　營養師為你剖析六大早餐族群的健康問題，早餐這樣吃

　　一、面包牛奶族

　　貿易公司會計林佳雯早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包,然后喝瓶牛奶,有時候搭配咖啡。因為方便省事,不少家庭的早餐用這個模式。>>>俗話說早餐要吃好 早餐你吃好了嗎

　　夾餡的面包嘗起來美味,但是營養師認為,不論咸或甜,油脂含量都不少,而且糖分太多,又經過精致加工,營養價值不高,當早餐并不適合。

　　“糖分太多的早餐有個壞處,它讓你的血糖很快升上來,又很快掉下去,而且會掉得偏低”馬偕醫院淡水院區營養課課長趙強解釋說。所以早上不到10點,你的精神可能就開始走下坡。”臺安醫院營養師趙思姿進一步指出,早餐的組合中碳水化合物和蛋白質都要有,而且好吃復合性的碳水化合物,如全麥面包、燕麥片等,血糖比較穩定。

　　吐司面包看起來比較“安全”,不包餡又沒灑糖粉,不過臺北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠卻要提醒大家,“面包要好吃,油一定不會少,尤其吃起來滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等,制做時都會多加油。”

　　至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬,其中花生醬的熱量及油脂也不低,所以少抹為宜。>>>5早餐 男性不要吃

　　奶油則存在另一個問題。現代人覺得動物性油脂不好,轉而選擇植物奶油,不過市售植物奶油多半經過氫化作用,會形成一種反式脂肪酸(transfattyacid),這種脂肪酸已經被證實和心臟血管疾病有關,經常食用對健康不利。

　　營養師的建議

　　1、兩歲以上的小朋友和成人,可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶,以減少一天的脂肪總攝取量。

　　2、夾餡面包的熱量、油脂量都偏高,不要常吃。如果想吃甜的,不妨選擇吐司抹1小匙果醬。另外,建議經常變換涂抹吐司的醬料,避免每天涂奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃曲毒素)或果醬(累積糖分),并且涂少一點。

　　3、兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪,再喝一瓶低脂牛奶或優酪乳,是比較適當的選擇。如果有時間,準備一些生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃,營養會更均衡，對養生也非常有利。