編者按：大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，則是非哺乳動(dòng)物的肉稱白肉。如：雞鴨魚...今天紅肉和白肉舉行了一場辯論賽。

　　紅肉與白肉辯論賽

　　2012年5月，紅肉與白肉在“肉食健康論壇”上進(jìn)行了一場精彩的辯論賽。

　　第一輪 身份辯論

　　觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。

　　根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

　　觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來區(qū)分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

　　哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

　　觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。

　　從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。

　　【評委點(diǎn)評】烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。