吃法2 素炒剪刀面

　　這是將煮好的剪刀面與香菇等素料合炒而成的一款面食，具有咸香、滑黏的特點。

　　【原料】煮熟的剪刀面500克，水發香菇2朵，鮮青、紅椒各1個，西紅柿半個，蔥花、蒜蓉各5克，精鹽、味精、醬油、香醋、香油、色拉油各適量，鮮湯100克。

　　【制法】

　　1.水發香菇去蒂，切條，焯水;鮮青、紅椒洗凈，去蒂和籽，切絲;西紅柿洗凈，切塊。2.炒鍋上中火炙好，放入色拉油燒熱，炸香蔥花，下香菇條炒干水分，再下青、紅椒絲和西紅柿塊炒至斷生，加鮮湯、精鹽、味精和醬油調味，倒入剪刀面翻炒入味，再加蒜蓉和香醋炒出味，淋香油，即可食用。

　　叮嚀1.可根據不同的口味搭配菜料，可加雞蛋，還可加提前炒好的肉絲、肉片等。2.煮好的剪刀面可過一遍清水，使在炒制時不煳鍋。3.蒜和醋必不可少，后加入，香味一出，立即起鍋。4.如喜食辣味，可在熗鍋時加入辣椒、辣醬等調料。

　　吃法3 海參過油肉拌面

　　海參過油肉為山西名菜，與煮好的剪刀面組合成一款面菜美饌，以其香醇、滑嫩、咸鮮的特點備受食者青睞。

　　【原料】煮熟的剪刀面300克，瘦豬肉200克(里脊肉或元寶肉)，雞蛋黃1個，蒜薹、玉蘭片、木耳、菠菜、蔥花、姜末、蒜片、醬油、香醋、精鹽、料酒、濕淀粉、色拉油各適量。

　　【制法】

　　1.將瘦豬肉切成寬約1.6厘米、長約3厘米、厚約0.3厘米的薄片，放在小碗里，加少許精鹽、味精、雞蛋黃和濕淀粉抓勻上漿;水發海參洗凈，切約5厘米長的條，焯水;蒜薹洗凈，切成段。2.將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用;炒鍋上火炙好，放色拉油燒至四成熱時，下入漿好的肉片劃散，呈金黃色時撈出。鍋內留底油燒熱，放入蔥花、蒜片、姜末熗鍋，放入海參條、玉蘭片、木耳、蒜薹略炒，倒入過油的肉片，加鮮湯、精鹽、味精和醬油，待炒入味，勾濕淀粉，淋香醋和香油，顛勻起鍋。3.同時，把煮好的剪刀面撈在窩盤里，周邊拌上炒好的海參過油肉，即可上桌食用。

　　叮嚀1.煮剪刀面和烹制菜肴以同時完成為好。2.還可以根據愛好搭配不同的菜肴。

　　吃法4 蒜苗炒雙魚

　　這款剪刀面是在傳統基礎上的創新品種，即用胡蘿卜汁和成黃色面團，與白色面團制成雙色剪刀面，再配上蒜苗等蔬菜炒制而成，具有色澤鮮艷、

　　營養豐富、味美可口的特點。

　　【原料】精粉500克，胡蘿卜汁150克，蒜苗150克，冬筍100克，青、紅椒各1個，食用油、精鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花、姜末、蒜片各適量。

　　【制法】

　　1.將250克精粉倒入盆內，加入適量清水和成硬面團，揉光后餳一下，再將剩余的250克精粉倒入盆內，加入胡蘿卜汁和成硬面團，揉光后餳一下，將兩種面團分別搓成圓錐形備用。蒜苗洗凈，冬筍汆水，分別切成馬蹄形;青、紅椒切成條形備用。2.將兩種顏色的面團剪成剪刀面入開水鍋內煮熟，撈出過涼水，控干水分，拌入少許油備用。3.炒鍋上火，放入油燒熱，下入蔥花、姜末和蒜片炸香，倒入蒜苗、冬筍和青、紅椒炒至斷生，加入精鹽、胡椒粉、醋、味精翻炒入味，再將煮好的剪刀面下入翻炒均勻，裝盤即可。

　　叮嚀1.冬筍有澀味，一定要進行焯水處理。2.調味時不要放醬油，否則色澤不亮。