吃臭味——餿豆腐酸年糕也稱(chēng)佳肴

　　揚(yáng)州人在春節(jié)期間，也常用變餿發(fā)臭的豆腐招待回門(mén)的女兒、女婿。

　　原來(lái)在古代中國(guó)，女兒出嫁后，一年里難得有機(jī)會(huì)回娘家拜望父母，只有在過(guò)年春節(jié)時(shí)才能回門(mén)，嫁得遠(yuǎn)的尤其如此。但回門(mén)不是在年初二，而是要到了二月初二。揚(yáng)州有句諺語(yǔ)說(shuō)：“二月二，龍?zhí)ь^，家家戶(hù)戶(hù)待活猴。”用活蹦亂跳的猴子來(lái)形容在二月二龍?zhí)ь^這天回門(mén)，歡欣雀躍的女兒。而女兒回門(mén)時(shí)，常吃的就是餿豆腐。因?yàn)檫^(guò)年前每家都一次做了許多豆腐用水缸養(yǎng)著，豆腐泡在水里泡了一個(gè)多月，雖是大冷天，也會(huì)變餿變味，而揚(yáng)州人偏愛(ài)吃用餿豆腐燒煮的菜肴，或餿豆腐燒黃芽白菜，或餿豆腐紅燒絞肉，或釀餿豆腐，把這些作為招待回門(mén)的女兒不可或缺的一道美味呢。

　　可與揚(yáng)州人餿豆腐比美的是浙江人的酸年糕。

　　據(jù)民國(guó)初年的民俗學(xué)者胡樸安在《中華全國(guó)風(fēng)俗志》下篇卷四里說(shuō)：浙江的紹興、蕭山、諸暨、上虞、定海等地，每年陰歷十一月間，家家都自己磨糯米做年糕，少的做一石米，多的做兩三石或四五石米，磨漿、壓汁，把粉團(tuán)壓制作成年糕蒸熟后，置于缸中，以天上落下之雨水浸藏，到了除夕和年初一，取出一些年糕來(lái)送年謝神，其余的全貯放到二三月，甚或十一月，把泡水的年糕藏到酸腐糜爛了，才取出招待客人，年糕端上桌時(shí)，撲鼻的一股酸腐味兒，主客卻都吃得津津有味，頻頻贊好。

　　江浙人似乎特別喜歡吃腐臭的食物，胡樸安在《中華全國(guó)風(fēng)俗志》下篇卷四里還說(shuō)：浙江定海、諸暨、紹興、上虞各地，還喜歡把莧菜梗(或茄子、冬瓜、白菜等等蔬菜)用滾水煮熟，放在壇子里，用鹽腌著，等過(guò)了半個(gè)多月，腌的菜發(fā)出臭味了，才取出生食或煮食。簡(jiǎn)直到了“菜不臭不食”的地步，難怪當(dāng)?shù)厮字V有“三日不吃臭咸菜、腳步跑不開(kāi)”的話(huà)。