吃什么能替代豬肉
豬肉的替代品
“雞、鴨、魚(yú)等禽肉，其味道之鮮美，不僅絲毫不遜于豬肉，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，營(yíng)養(yǎng)成分比豬肉更勝一籌。”解放軍大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、教授蔣寶泉給出了肯定的答復(fù)。
優(yōu)質(zhì)蛋白，禽肉魚(yú)類含量高
蔣寶泉介紹，豬瘦肉的蛋白質(zhì)含量平均在13%左右，禽肉、魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，其中雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，約為20%，鴨肉約為16%，魚(yú)肉約為18%。
而且，它們所含的都是完全蛋白質(zhì)，富有人體必需的各種氨基酸，這些必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，很容易被人體充分吸收和利用。
因此，禽肉、魚(yú)類是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品來(lái)源，對(duì)體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后的人群也非常適宜。
此外，禽肉，尤其是雞肉中還含有大量的賴氨酸，其含量比豬肉高10%以上。賴氨酸是谷類食物的第一限制氨基酸，它的缺乏會(huì)直接降低谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“對(duì)以谷類為主食的市民來(lái)說(shuō)，雞肉無(wú)疑是一種極好的補(bǔ)充賴氨酸的天然食物。”
