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盛夏消暑西瓜盅(5)

  脫水還不那么徹底的白菜絲可放在一只大碗里,待用。洗一塊生姜,刨去皮,切成細絲堆在白菜上。熬油,看它冒青煙了,就將半碗辣伙倒下去,吱地一下鍋內會飛出許多橘紅色的油泡,到處亂躥。飛到鄰居家中,王家阿婆就遭殃了,手扶門框不停地咳啊咳啊,真要把你這個小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼,請將房門關關緊。什么是友好環境?這就是。

  辣油熬成了,兜頭澆到白菜絲上。對了,事先要擱些糖,擱多少,由自己的口味。然后等白菜絲冷卻后再加點醋,多少也由自己的口味。不要加味精,辣的酸的菜,加多少味精都是白搭。

  裝在盆子里,會看到周邊慢慢汪出橘黃色的油,很悅目。家里嘛,就單獨讓它成為一道菜算了。

  辣白菜又辣又酸,吃口爽利,是一道經濟實惠的開胃菜,佐酒妙,裹煎餅吃也別具風味。在寒素的80年代,它是上海人家宴的先頭部隊。

  現在,在上海的本幫飯店里還有辣白菜供應,不過今天的辣白菜身價高了,做起來畢竟費點工夫嘛,賣價又不比鵝肝或醉蟹,一般酒家不愿做。綠波廊是做辣白菜的,早幾年美國總統克林頓訪問上海時,在三樓廊亦舫和同僚們吃過一頓工作午餐,八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。結果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈,一盆見底意猶未盡,服務員馬上再上一盆。因為這頓飯的標準是每人一百人民幣,這盆辣白菜也不再另收錢了,所以嚴格說來,是美國總統揩了上海城隍廟綠波廊的油。

  結語:你也喜歡吃西瓜嗎?換個方法吧!吃西瓜也會很有意思的哦!(文章原載于《養生保健指南》,刊期:2012.06,作者:宿春禮,沈嘉祿,版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯系,我們將在第一時間刪除內容)。

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