防止心腦血管疾病

　　研究表明，抗性淀粉能降低血甘油三酯和膽固醇水平，進(jìn)而起到防止動(dòng)脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　不過(guò)，薯類(lèi)中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調(diào)方法的影響力大。比如生土豆抗性淀粉含量高達(dá)75%，而煮熟的土豆僅含3%，一旦冷卻又增加到12%。再如紅薯，生薯內(nèi)含抗性淀粉50%～60%，而熟薯降至7%。因此，可以采取一些策略來(lái)增加抗性淀粉的攝入，熟土豆等放涼后再吃。

　　薯類(lèi)雖好，但也并非完美無(wú)缺，在食用時(shí)也需注意幾點(diǎn)：

　　烹調(diào)方法上，如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯?xiàng)l，人為增加脂肪含量，而且油炸時(shí)高溫環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，此時(shí)薯類(lèi)就失去其原有的營(yíng)養(yǎng)特色，變成高脂高能量的不健康食品。

　　對(duì)于需要控制體重及血糖的人群來(lái)講，薯類(lèi)雖能延緩碳水化合物吸收，但過(guò)多食用，還是會(huì)轉(zhuǎn)變成能量蓄積在體內(nèi)，引起肥胖。因?yàn)榭剐缘矸垭m然在小腸內(nèi)不被消化，但進(jìn)入結(jié)腸后在腸內(nèi)細(xì)菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機(jī)體一部分能量。所以，薯類(lèi)的攝入并非多多益善，還是要控制薯類(lèi)的攝入量，并相應(yīng)減少主食的攝取，攝入時(shí)，可按薯類(lèi)與主食3：1～4：1的重量比控制。

　　薯類(lèi)含食物纖維較高，不易消化吸收因?yàn)槠淅改c功能差的人則要控制攝入量，盡量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。

　　因此，營(yíng)養(yǎng)豐富“薯”第一，適量食用方為寶。

　　結(jié)語(yǔ)：吃什么補(bǔ)什么，不吃肯定也補(bǔ)不到。所以為了老人家，要多費(fèi)些心，買(mǎi)些應(yīng)該適合現(xiàn)在補(bǔ)的鈣物質(zhì)。