大棚蔬果香味菜農藥少
對于很多人來說，總覺得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不過，在農藥殘留方面，大棚菜反而可能農藥殘留更少。大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，因此需要用的農藥也更多。
葉類菜含有豐富的維生素，不過，葉類菜也面臨病蟲害的問題。到底哪個季節的葉類菜農藥殘留相對較少呢?答案是冬季吃葉菜安全。冬季和春秋季的葉菜類相對安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場里賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留較多。
有香味的菜多可較為放心的吃，如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，這類菜生蟲的概率相對較少，打農藥的概率自然也少了。
沸水焯燙可去農殘
高溫加熱也可以使農藥分解，比如烹調之前先用開水焯燙一下。用沸水焯蔬菜，確實是一個可以有效去除有機磷農藥的辦法，而且加熱本身對于有機磷農藥具有分解作用，因為烹調之后，有機磷農藥含量會大幅度下降。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%。同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
不過，焯燙也存在營養流失的問題。實驗發現，隨著焯燙時間的延長，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降，酚類物質的含量也會下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時間的延長而逐漸溶入水中，從而損失增大。而鎂元素也會有部分損失。
因此，焯燙雖然能有效去掉農藥和草酸，但同時也會損失很多營養和保健成分。是否要這么做，看自己的選擇。如果選擇焯燙，一定要注意盡量縮短時間。
