豆芽只不過是目前國內蔬菜市場亂象的一斑。
據報道：在吉林省長春市一項貫穿2000年至2004年的農殘調研行動中，韭菜成為一種4年都登上農殘不合格榜單的蔬菜。據這份由東北師范大學完成的《長春市蔬菜中農藥殘留現狀分析》的報告披露，在其連續4年的檢測記錄中，韭菜農殘超標率一直保持在10%以上，已經成為名符其實的“毒菜”和“高危”蔬菜。
在這份報告中的“高危”蔬菜還有作為百姓餐桌大路菜的卷心菜。韭菜的“毒”來自灌根，而卷心菜的“毒”來自“灌心”，因而兩種“毒”都不好消除。在這份報告中，多次上榜的“毒”菜還包括菠菜、油菜。去年年初，海南毒豇豆事件曾在全國引起一場軒然大波。豇豆亦應列入“高危”蔬菜的名單。
據報道，據2005年統計，中國主要糧食平均農藥用量為14公斤/公頃(1公頃=15畝)，比發達國家高1倍，長江流域一帶一般每年使用農藥30-45公斤/公頃，有的達到75公斤/公頃以上。蔬菜的農藥使用量高于糧食。以北京為例，公開數據顯示，北京郊區菜地平均用藥量達135公斤/公頃以上，尤以大棚菜為甚，有專業人士稱：“大棚菜基本就是在農藥中泡大的。”——這還不包括違規使用國家禁用的農藥，因為這方面根本無數據可查。北京是中國的“首善之區”，其他地方恐怕更堪憂。
濫用農藥危害何在?
就蔬菜的風險而言，像生豆芽一樣亂用獸藥和化學品的情況畢竟比較少見，更多見的是農藥濫施濫用和農藥殘留。據了解，國內目前使用多的農藥為磷類與酯類農藥。其中，有機磷類農藥現在仍在使用的有60多種，分為高毒、中毒、低毒3類。
專家指出，人若長期食用有農藥殘留的蔬菜、瓜果等農產品，對身體極為有害：低劑量的有機磷農藥可使人產生慢性中毒，對人體具有致癌、致畸、致突變的作用;急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發死亡。世界衛生組織公布的調查報告表明：殘留農藥在人體內長期蓄積滯留將引發慢性中毒，主要是通過生物濃縮和蔬菜殘留兩個方面的途徑對人體健康帶來潛在威脅，以致誘發許多慢性病癥，近年來帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病、癌癥患者的大量增加均與食用農藥殘留果蔬有直接關系。有研究表明，經常接觸農藥的人患帕金森病的幾率比沒有接觸過農藥的人高90%。由于兒童身體發育不完全，果蔬中殘留的農藥對他們影響更大、更直接，輕者導致早熟、發育不良、消化功能紊亂、智力低下等現象，重者可危及生命。蓄積在人體內的殘留農藥還可通過胚胎和乳汁轉移給下一代。
