大豆養生，但會偷走“營養”

　　雖然大豆的保健功能已經名揚四海，但在某種意義上，它也是個“營養盜賊”，比如大豆富含的植酸可以干擾重要礦物質，比如 鈣、鎂、銅、鐵、鋅的吸收。大豆還含有胰蛋白酶抑制劑，影響人體對蛋白質的吸收，導致胰腺功能紊亂。大豆發酵后，這些“毒素”將被大部分消除。豆腐、毛豆都不是發酵食品，不要吃過量，豆瓣醬反而是個不錯的選擇。

　　粗糧面包也會讓血糖升高

　　粗糧面包的維生素和膳食纖維確實比白面包技高一籌，但研究發現，粗糧面包也會讓人們的血糖升高。這意味著，即便它們的脂肪含量不高，大量食用也會讓人變胖。而且，在吃粗糧面包一兩個小時候后，人還會感到饑餓，更容易多吃。

　　葡萄護心，但農殘很嚴重

　　研究發現，紫葡萄是保護心臟的“能手”，但也是農藥的“聚集地”，由于葡萄從同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反復噴灑農藥，以抵抗蟲害的襲擊，因此農藥殘留非常嚴重。研究發現，所有的非有機葡萄均受到污染，多可沾染11種農藥。因此，在吃葡萄前，一定要洗干凈。可以加一勺面粉，面粉有吸附作用，可以輕松洗掉果肉縫隙間的臟東西，還不會有殘留的洗滌劑。

　　五谷雜糧傷腸胃

　　小麥粉、大米及玉米其實并沒大家想 象的那么健康。的確，未經加工的谷物含有一些維生素E、B族維生素以及錳、鎂、硒等礦物質。但是這些營養物質含量更高的食物為蛋類、肉類和魚。而且有專家認為，谷物所含的不可溶性纖維素將加重慢性感染疾病和消化癥狀，如腸易激綜合征。

　　食用油會產生自由基

　　毫無疑問，油脂所含的天然多元不飽和脂肪，可以降血壓，減少心臟病與中風風險。但是加工的或精煉的多元不飽和脂肪，如食用油，就完全是另一碼事了。在烹飪或提煉過程中，熱量、氧氣和濕度 的共同作用使其變質，并產生自由基，增加肥胖、癌癥、心臟病和糖尿病的風險。葵花油、玉米油和花生油同時富含歐米伽-6脂肪酸，過量食用也會損害健康。