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編者按：盛夏時節正是萵筍大批上市的時候。大家吃無磨損的時候是不是都會把萵筍葉扔掉呢？其實萵筍葉里面含有的維生素遠遠高于胡蘿卜。除此之外，萵筍有什么營養價值呢？
利胃利膽 萵筍
在你吃萵筍的時候，你要吃萵筍葉嗎?要知道萵筍葉的營養價值明顯高于我們常吃的萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這些比較的數據是在告訴你不要把萵筍葉扔掉，這樣很可惜的。
萵筍的營養成分
萵筍，又名萵苣。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。萵筍含蛋白質，淀粉，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，尼克酸，草酸，嘌呤及部分堿性物質。
萵筍的食藥同源
萵筍性味甘、涼，入腸、胃經，有清熱、利尿、通乳功效，可用治小便赤熱短少、血尿、乳汁不通等癥。現代研究表明，萵筍中的鉀是鈉的27倍，故萵筍能擴張血管，加強利尿，維持水平衡，改善心肌收縮功能，對高血壓、心臟病、腎臟病等有一定治療作用。神經衰弱者多食頗有好處。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。兒童多食可預防佝僂病幫助牙齒萌出。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。此外，愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
