招數(shù)五：買蔬菜別一味圖“漂亮”

　　在購買蔬菜時(shí)，一些看上去有點(diǎn)歪瓜裂棗的蔬菜沒準(zhǔn)比那些個(gè)大、鮮艷的同類還要健康。買菜不要太貪圖外觀，買個(gè)頭、外形較普通的即可。因?yàn)闉E用激素、農(nóng)藥的蔬菜的外形通常會(huì)有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農(nóng)藥殘留較少，購買時(shí)不用過于擔(dān)心。

　　還有一個(gè)原則是，盡量選有產(chǎn)地、有標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)蔬菜。優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標(biāo)示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標(biāo)志產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。

　　特別提醒：洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率

　　其實(shí)蔬菜長時(shí)間浸泡再洗，并不能夠洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

　　長時(shí)間浸泡蔬菜會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。后，長時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

　　很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。

　　總結(jié)：綜上所述，我想大家都應(yīng)該了解了吃果蔬一定要注重方法，不當(dāng)?shù)某苑ㄖ粫?huì)吃掉健康。