仿羅漢菜心

　　提起這道菜，得從慈禧太后說起。這位中國歷史上曾不可一世的老太后。原為清代成豐帝之妃，同治、光緒兩朝實際高統治者。

　　本來，“羅漢菜心”乃是佛門齋飯里的一種菜式。我國南北朝時期以后，印度佛教傳入，信佛的人和僧尼吃素，于是素飯齋菜應運而生，并且逐漸演化成龐大的菜系。再經流傳民間，齋菜又成為素菜類的重要組成部分，而廣為各階層的人們所接受。慈禧也信佛，吃素也勢在必行，可是她既想信佛，卻又嫌素菜無味。這可愁壞了李蓮英，他三番五次逼著御廚想辦法讓太后能把飯菜吃下去。

　　廚師想盡辦法，給她做了一些名為素菜實則是葷腥的“花齋”。“羅漢菜心”就是其中一例。當廚師做完這道菜后，與李蓮英交代好應答辦法，李蓮英火喊“妙哉”，接著端起菜一路小跑，到了慈禧面前，道：“稟太后，奴才剛剛從廚房來，發現廚師做了一道很不錯的羅漢菜，請太后一嘗：”

　　太后一聽又是羅漢齋食，連眼皮都不抬一下，說：“放一邊吧，哀家待會兒再嘗。”李蓮英堅持道：“請太后看一看這道羅漢菜，包您滿意。”慈禧抬眼一看，假正經地呵斥道：“這叫什么羅漢菜?”李蓮英說：“這道菜叫羅漢菜心，‘心’當然是葷的，素的哪來‘心’呢?”

　　慈禧這么一聽，怪嗔道：“好你個李蓮英，真會挖空心思。”說完，接過那道“羅漢菜心”就大口大口吃了起來。

　　慈禧號稱“老佛爺”，看上去還挺像回事。后富齋供佛祖，香火長年不斷。但找著理由偷吃葷，后還是把滿清帝國的香火給燒斷了。

　　制作流程

　　原料：油菜心，豌豆苗，雞脯肉，雞湯，雞蛋清，紹酒，熟雞油，干淀粉，火腿，精鹽。

　　做法：1.將油菜心洗凈，在每棵菜心根部劃一個十字花刀，放入開水中焯一下(水中加精鹽少許)，撈出逐棵蘸上干淀粉。2.將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯沖開，再加入雞蛋清、精鹽、紹酒和熟雞油，拌成糊狀，用手擠成一個個半圓球形，分別鑲在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿末加以適當點綴，隨后上旺火蒸熟，放在盤中。3.將炒鍋置旺火上，倒入雞湯燒開，再下入紹酒、精鹽，用余下的干淀粉調稀后勾薄芡，淋上熟雞油，澆在注菜心上即成。

　　成品特點：白綠相映，清雅大方;半葷半素，成鮮可口。