“隔夜水致癌說”流傳折射我國兩大危機
“隔夜水”實際上并不可怕，可怕的是我國水污染嚴重，卻絲毫未被普通民眾重視，以及人們對健康常識了解的匱乏。
水中可能滋生的微生物并不可怕，水污染和健康常識匱乏才真可怕。
水保存不當可能致病 與空氣接觸會滋生細菌
開水中有氧氣等活性物質，如果開水在空氣中暴露太久，這些活性物質就會揮發掉，缺少了氧氣這種活性物質，開水的溶解能力也會隨之變差，另外，由于活性物質揮發，水中的亞硝酸鹽等有害物質的含量也就相對增加?；蛘咂垦b水長時間開封之后，有會受到微生物污染的風險，有可能會導致腹瀉，但不會產生癌癥。
所謂水能致癌，通常是指水中含有的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，并終產生致癌物亞硝胺，但亞硝胺需要達到每千克體重吸收100-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續性大劑量的服用。一般正常的進食量，不會產生如此巨大的危害性。
