“春果第一枝”數(shù)櫻桃

　　櫻桃屬薔薇科落葉果樹(shù)，又名鶯桃、含桃、荊桃，在我國(guó)已有悠久的栽培歷史。周代《禮記·月令》中記載：“仲夏之月，天子羞以含桃，先薦寢廟。”據(jù)《說(shuō)文》載日：“黃鶯鳥(niǎo)喜含食和啄食這種果子，因而名叫‘含桃’和‘鶯桃’。”據(jù)史料述稱(chēng)：三千多年前，古代帝王在櫻桃收獲時(shí)，摘下來(lái)舍不得嘗鮮，而是先用它來(lái)祭祀祖先，然后再與群臣共食，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)櫻桃的珍貴程度非同一般。

　　櫻桃紅艷光潔、酸甜可口，自古就深受文人墨客的贊賞。唐代詩(shī)人李賀贊日：“背人不語(yǔ)向何處，下階自折櫻桃花。”李白也有“別來(lái)幾春未還家，玉窗五見(jiàn)櫻桃花”的佳句。白居易也贊日：“含桃說(shuō)出東吳，香氣鮮濃氣味殊。”南宋詞人蔣捷也有一詞贊道：“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”

　　農(nóng)諺日：“梅花開(kāi)過(guò)年，櫻桃吃在前。”櫻桃萌芽，開(kāi)花物候期早，三、四月開(kāi)花，五、六月間果實(shí)先百果而陸續(xù)成熟，它上市之早在百果之中占首位，因而有“春果第一枝”的美譽(yù)。

　　櫻桃是我國(guó)的名果，享有果中珍珠之說(shuō)。初春時(shí)，盛開(kāi)白花，累累如雪、沁香如蜜。花后一月，果實(shí)成熟、色澤紅艷光麗，體態(tài)玲瓏嬌小，顆顆似寶石，個(gè)個(gè)像瑪瑙，令人悅目怡心，故古人常以“櫻桃小口”來(lái)形容美麗少女的嘴唇。

　　我國(guó)是個(gè)盛產(chǎn)櫻桃的大國(guó)，有櫻桃品種約50多種，它在我國(guó)的栽培分布地區(qū)很廣，其中尤以江蘇、江西、浙江、安徽、新疆等地的產(chǎn)量多，為有名的當(dāng)推安徽太和縣的金紅櫻桃，果品紫紅，果肉金黃，甜酸適中，漿汁特多，在清代列為貢品，馳名中外；浙江諸暨的短柄櫻桃也很有名氣，果品皮紅薄而有光，肉色粉紅汁多，味道甜酸可口；南京玄武湖短把櫻桃為江蘇的名品，品種有長(zhǎng)把、短把、青葉等，其中尤以短把為珍品；新疆產(chǎn)的毛櫻桃，個(gè)頭較大，果實(shí)呈球形，甜中帶酸，濃香誘人。

　　此外，我國(guó)山東煙臺(tái)地區(qū)的大櫻桃也頗負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)，這種大櫻桃初是由一位熱愛(ài)園藝的愛(ài)國(guó)老華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的，其品種有大紫、水晶、雞心等。由于它品質(zhì)好，適應(yīng)性強(qiáng)，現(xiàn)在北京、河北、海南和東北等地都有栽培，可謂子孫滿(mǎn)堂。

　　櫻桃不僅形味俱美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克鮮果中含糖8克，蛋白質(zhì)1.2克，鈣6毫克，磷31毫克，含鐵量高達(dá)6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)梨子、蘋(píng)果、柑桔等，位居水果之首，故有“鐵王”之稱(chēng)。此外，它還含有豐富的維生素B、C、A、P1和胡蘿卜素等。

　　櫻桃在清朝時(shí)，極受帝王珍愛(ài)。每逢櫻桃上市的時(shí)節(jié)，御膳房都會(huì)烹調(diào)一道“櫻桃肉”的時(shí)鮮菜肴，進(jìn)貢萬(wàn)歲爺享用。這道櫻桃肉菜肴是用黑毛五花豬肉調(diào)以精鹽、白糖、蔥、姜等，加紅著色，燜烹而成。其肉粒粒如櫻桃，裝盤(pán)上桌時(shí)，在櫻桃肉的周?chē)瑖陨系鹊恼鏅烟遥瑒?chuàng)意獨(dú)特，制作精美，真假櫻桃，相互輝映，可謂妙趣橫生。品嘗時(shí)，既得鮮肉之美，又得櫻桃之鮮。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝和慈禧太后極愛(ài)吃此菜。