現代醫學分析，揭開了山藥營養豐富的奧秘。困為山藥內含有豐富的淀粉酶、蛋白質、脂肪、糖類、精氨陵、膽堿、黏液質、礦物質等，特別是它富有多種維生素，如維生素B1、B2、煙酸、維生素C、胡蘿卜素等。這些都是人體不可缺少的營養物質。

　　山藥的吃法有多種，可以煲湯、蒸煮、清炒、熬粥，可根據個人喜好選擇。

　　煲湯：山藥去皮洗凈，切成塊狀，加雞肉或排骨、豬蹄一起燉煮，先將肉煮至六七成熟，再放入山藥煮爛即可食用。此湯不僅鮮美爽口，而且具有滋陰補肺、御寒養顏的功效。

　　蒸煮：山藥去皮洗凈，放在鍋內蒸熟，輔之白糖食用，或切成塊狀，與紅棗、冰糖同煮，可經常食用，起到強身作用。

　　清炒：去皮洗凈的山藥，切成片狀、同豬肝、豬腰、蝦仁等食材熱炒，具有滋陰健脾作用。

　　熬粥：山藥熬粥的方法頗多，常熬的有山藥紅棗白果粥，山藥去皮洗凈切成顆粒狀，白果（適量）去殼取仁，紅棗洗凈溫水浸泡，取七成粳米三成糯米洗凈煮沸后，將山藥、紅棗、白果放進鍋內同煮，直至粥煮稠，可根據個人喜好加入少量的白糖即可食用。

　　山藥雖然好吃又滋補，也有其缺點及需注意的地方：

　　1、在給山藥去皮時，如果人體的皮膚（手心除外）碰到了山藥上的黏液，多熟人會發生過敏反應，這是因為山藥的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，因此建議去皮時好帶上手套以免過敏。也可采取薰著吃的方法，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省去了麻煩，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、淀粉酶等多種營養物質。

　　2、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　3、山約含有16%左右的淀粉，如果吃的量大，可適當減少主食量，以保持熱量平衡。