4、炒蟹肉

　　原料：活梭子蟹2只（約500克），鵪鶉蛋6個(gè)，水發(fā)木耳10克，小麥粉30克，蔥、姜片、加飯酒、鹽、花生油適量。

　　制作：①將梭子蟹洗凈，去肚臍，揭開(kāi)蟹殼，把殼內(nèi)蟹黃用勺子挖出，去掉蟹鰓，洗凈，每只蟹切成4塊；姜片改切成絲，蔥切成段；木耳去蒂，洗凈，一切為二。②把鵪鶉蛋打開(kāi)，倒入碗內(nèi)，放進(jìn)小麥粉，加少許清水和鹽，攪拌咸蛋糊漿，再把蟹塊放入蛋糊中掛漿。③鍋內(nèi)加入花生油，燒至八成熱時(shí)，倒入已掛漿的蟹塊，把蟹塊炸至金黃色耐撈出。④鍋內(nèi)加入少許花生油，燒至冒煙，加入姜絲，煸炒一下，把炸好的蟹塊與黑木耳一起放入，再翻炒幾下，烹上酒，撒上蔥段。

　　5、沙鍋魚(yú)頭

　　原料：花鰱魚(yú)1條（約2000克），豆腐500克，豬肉片、水發(fā)香菇、冬筍片、熟豬油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥、姜、鹽適量。

　　制作：①花鰱魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀從頭后約8厘米處切下，成帶肉花鰱魚(yú)頭。豆腐切塊。②將帶肉魚(yú)頭抹少許醬油，下入八成熱的豬油鍋內(nèi)炸約5分鐘，待魚(yú)頭呈現(xiàn)黃色時(shí)撈出。③勺內(nèi)放入蔥油（事先用少許豬油和蔥熬制而成）、豬肉片，再放入炸好的魚(yú)頭、香菇、醬油、白糖、料酒、味精及清水，在鍋中煮到七成熟時(shí)，放鹽。倒入沙鍋內(nèi)加入豆腐，用小火燒約15分鐘，起鍋時(shí)淋人豬油少許即可。

　　6、墨魚(yú)包蓮肉

　　原料：中等大小墨魚(yú)3條，蓮子肉100克，山藥300克，火腿肉100克，蝦100克，洋蔥2個(gè)，奶油、番茄醬、面粉、調(diào)味品各適量。

　　制作：①墨魚(yú)洗凈，拭干；蝦除去殼和腸，橫切成3毫米厚的小薄片；火腿肉切碎；蓮肉放入熱水中約泡l小時(shí)，待外皮的紅色溶出來(lái)時(shí)，肉已柔軟，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片；山藥切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀鹽開(kāi)水里略煮一下，待山藥片將要破時(shí)撈出來(lái)，放在缽里搗爛成泥；洋蔥切成圓片。②將切好的蓮肉、蝦肉、火腿肉等一起放入山藥泥中，加自己喜愛(ài)的調(diào)味料拌和，隨即將其塞入墨魚(yú)肚內(nèi)，將口用線(xiàn)縫合，外面涂上奶油，放人烤箱烤20分鐘就熟了。如沒(méi)有烤箱．可放在鍋里燒烤。③洋蔥蘸上面糊（面粉加水調(diào)和）放在熬熱的奶油鍋內(nèi)略炸一下就取出，作調(diào)料；將烤熱的墨魚(yú)橫切成約3毫米厚的圓片，配上炸洋蔥，蘸番茄醬吃。