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第三章：保存期短的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
編者按：牛奶是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚娘嬈贰ＥＤ炭梢宰屌缘募∧w變的更加的白嫩，讓兒童補(bǔ)充必備的營(yíng)養(yǎng)。不僅如此它還能夠幫助我們更好的睡眠。下面小編就和大家一起來(lái)看看吧！
天然牛奶VS乳制品那個(gè)更健康
“天然牛奶”，是近在國(guó)內(nèi)一些地區(qū)出現(xiàn)的熱門詞匯，其含義是指“沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理”的生鮮牛奶，主要是為了與一般的加工乳制品相區(qū)分。那么，消費(fèi)者食用這種“天然牛奶”安全嗎，它與市售乳制品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感方面有區(qū)別嗎？
生鮮牛奶不能直接飲用
即使是健康奶牛，它的乳汁中每毫升也會(huì)含有500-1000個(gè)細(xì)菌。這是因?yàn)槟膛２豢赡苌钤跓o(wú)菌環(huán)境中，在乳頭外周以及乳頭導(dǎo)管內(nèi)部多少都會(huì)侵入一些微生物。如果奶牛抵抗力不足或者生病，就會(huì)有更多的微生物與乳汁一同進(jìn)人生鮮乳中。此外，奶牛的生活環(huán)境再好，也是在牛舍中，來(lái)自飼草、空氣、擠乳器具、擠乳人員等方面的微生物污染也不易避免。而且牛奶本身也是許多病原微生物的優(yōu)良載體。因此，許多國(guó)家規(guī)定，生鮮牛奶是不能直接出售給消費(fèi)者的，也是不能直接飲用的。
加熱的方法不是萬(wàn)無(wú)一失
那么，我們把生鮮牛奶買回來(lái)加熱飲用不就安全了嗎？是的，絕大多數(shù)病原微生物是不耐熱的，如果采用巴氏殺菌加熱條件（一般95℃保持10分鐘即可），這些病原菌都會(huì)死掉的，這樣的牛奶看起來(lái)就安全了許多。然而，熱處理只能殺死微生物，不能破壞一些抗生素以及細(xì)菌毒素等物質(zhì)。而且這些物質(zhì)普通消費(fèi)者是沒(méi)辦法檢驗(yàn)的。喝了含有抗生素的牛奶，對(duì)健康是有害的，特別是兒童，就像濫用抗生素類藥物一樣。此外，許多細(xì)菌毒素可引起食物中毒。
在正規(guī)的乳品企業(yè)，生鮮牛奶在用于生產(chǎn)之前都是要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，這很大程度上可以避免病原菌、細(xì)菌毒素以及抗生素引發(fā)的問(wèn)題。因此，消費(fèi)者直接從奶戶或牧場(chǎng)購(gòu)買“天然牛奶”是不安全的。
